{"id":1570,"date":"2018-09-30T11:44:20","date_gmt":"2018-09-30T09:44:20","guid":{"rendered":"http:\/\/news.digitaldetentudia.com\/?p=1570"},"modified":"2018-09-30T11:44:20","modified_gmt":"2018-09-30T09:44:20","slug":"informe-norma-de-calidad-del-iberico-promoviendo-el-fraude-al-rebajar-la-calidad-en-favor-de-un-oligopolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/2018\/09\/30\/informe-norma-de-calidad-del-iberico-promoviendo-el-fraude-al-rebajar-la-calidad-en-favor-de-un-oligopolio\/","title":{"rendered":"INFORME: Norma de Calidad del Ib\u00e9rico: \u00bfpromoviendo el fraude al rebajar la calidad en favor de un oligopolio?"},"content":{"rendered":"

Exponemos c\u00f3mo ha quedado el sector del ib\u00e9rico tras la entrada en vigor de la Norma de Calidad. Aunque hemos querido ser casi esquem\u00e1ticos, el texto es largo, porque el problema es grande y complejo. La conclusi\u00f3n es clara: la Norma se hace a medida de un oligopolio ajeno al ib\u00e9rico y puede acabar con un sector que ha luchado desde siempre por lograr la m\u00e1xima calidad de un producto de gourmet.<\/strong><\/em><\/p>\n

INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

En las siguientes p\u00e1ginas trataremos de explicar con claridad y sencillez c\u00f3mo la iniciativa sobre la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico se ha ido diluyendo y desnaturalizando hasta concluir en unas disposiciones que han marcado, a partir del 10 de enero de 2018, la institucionalizaci\u00f3n de un fraude al consumidor y un da\u00f1o irreparable a las producciones tradicionales de porcino ib\u00e9rico, en favor de los intereses de grandes empresas y explotaciones intensivas ajenas al sector.<\/p>\n

ANTECEDENTES<\/strong><\/p>\n

La primera Norma de Calidad del Ib\u00e9rico nace en 2001 como una demanda del sector, a fin de poner coto a denominaciones ambiguas y enga\u00f1osas como \u2018de dehesa\u2019, \u2018pata negra\u2019, \u2018bellota\u2019, \u2018montanera\u2019, y otras similares que puedan inducir a error.<\/p>\n

El boom econ\u00f3mico trajo un incremento de demanda por parte de los consumidores hacia productos de calidad como los derivados del ib\u00e9rico, y esto hab\u00eda hecho que muchos oportunistas entrasen en el sector aprovechando el desconocimiento general sobre qu\u00e9 es y c\u00f3mo se elaboran los productos del ib\u00e9rico, timando a los consumidores y da\u00f1ando la imagen del sector a base de dudosos suced\u00e1neos.<\/p>\n

Esta primera Norma se va difuminando con posteriores correcciones y reediciones en 2003, 2007 y 2014, siempre a favor de intereses ajenos al ib\u00e9rico, marcados por la industria m\u00e1s potente y por criadores de razas como Duroc, cuya presencia hasta ese momento en el sector ib\u00e9rico era inexistente o \u00ednfima.<\/p>\n

Ahora nos encontramos con que la \u00faltima redacci\u00f3n de la Norma, la de 2014, entra en vigor con todas sus prescripciones el 10 de enero de 2018, con los efectos ya mencionados.<\/p>\n

QU\u00c9 RECOGE LA NORMA DEFINITIVA<\/strong><\/p>\n

Primeros indicaremos la clasificaci\u00f3n que se hace del ib\u00e9rico. Son tres par\u00e1metros:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
SEG\u00daN RAZA<\/td>\nSEG\u00daN ALIMENTACI\u00d3N<\/td>\nSEG\u00daN MANEJO<\/td>\n<\/tr>\n
100% ib\u00e9rico: madre y padre 100% ib\u00e9ricos puros<\/td>\nDe bellota: animal de no menos de 14 meses, que ha pasado al menos dos meses en montanera a base de pastos y bellota y ha puesto en este periodo al menos 46 kilos<\/td>\nExtensivo: criado en campo abierto y con una carga de no m\u00e1s de 1,25 animales por hect\u00e1rea<\/td>\n<\/tr>\n
75% ib\u00e9rico: madre 100% puro y padre fruto del cruce de madre 100% ib\u00e9rica y padre cruzado entre madre 100% ib\u00e9rica y padre 100% de raza no ib\u00e9rica<\/td>\nDe recebo: animal enviado a montanera pero que no lleg\u00f3 a poner 46 kilos por lo que su peso se complementa con piensos de cereal y leguminosa<\/td>\nSemiextensivo: criado en explotaciones al aire libre con no m\u00e1s de 15 animales por hect\u00e1rea<\/td>\n<\/tr>\n
50% ib\u00e9rico: madre 100% ib\u00e9rica y padre 100% de otra raza no ib\u00e9rica.<\/td>\nDe cebo: animal alimentado a base de piensos de cereal y leguminosa<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Esta es la clasificaci\u00f3n tradicional.<\/p>\n

Sin embargo, la norma incluye, como primer factor distorsionador, las denominaciones DE BELLOTA, DE CEBO DE CAMPO y DE CEBO<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 significa esto?<\/strong><\/p>\n

-En primer lugar, elimina la categor\u00eda \u2018Recebo\u2019 de manera que un animal criado con bellota y suplementado al final con pienso pasa a ser \u2018cebo de campo\u2019, sin distinguir de aquel que nunca prob\u00f3 la bellota.<\/p>\n

-En segundo lugar, introduce una categor\u00eda nueva y muy alejada de la tradici\u00f3n de manejo como es el Cebo, que sirve para animales criados en r\u00e9gimen intensivo, con una superficie disponible de DOS METROS CUADRADOS por animal. Es decir, en jaula.<\/p>\n

Este segundo factor es importante: en las explotaciones semiextensivas el agua y el alimento tienen que estar alejados al menos 100 metros. Con ello se logra que el animal se mueva, desarrollando la musculatura y provocando infiltraci\u00f3n de grasa en la carne, que la hace m\u00e1s jugosa. En cambio, el r\u00e9gimen intensivo lo que favorece es que el animal cr\u00ede grasa subcut\u00e1nea, dando menor calidad. As\u00ed se favorecen los intereses de granjas intensivas sobre todo de Murcia y Catalu\u00f1a, muy alejadas de la zona tradicional de manejo y crianza del ib\u00e9rico y opuestas a los usos que han dado el prestigio a estos productos.<\/p>\n

En base a ello, la norma marca tres etiquetados:<\/p>\n

-Negro: 100% ib\u00e9rico y de bellota<\/p>\n

-Rojo: Cruzado y de bellota<\/p>\n

-Verde: Cruzado y de cebo de campo<\/p>\n

-Blanco: Cruzado y de cebo (intensivo).<\/p>\n

Pero la Norma no se queda ah\u00ed, y recoge unas disposiciones a\u00fan m\u00e1s graves e injustas<\/strong>:<\/p>\n

En la primera Norma, se consideraban como razas aptas para el cruce la Duroc Jersey y la Duroc. Esto ya provoc\u00f3 recelos del sector tradicional por dos cuestiones:<\/p>\n

1-No se entend\u00eda c\u00f3mo la Norma DEL IB\u00c9RICO ten\u00eda que decidir qu\u00e9 razas se podr\u00edan emplear en cruces, excluyendo otras que podr\u00edan ser igualmente v\u00e1lidas.<\/p>\n

2-No se entend\u00eda tampoco c\u00f3mo se inclu\u00eda como una de las dos posibles a la Duroc, una raza absolutamente inadecuada para cr\u00eda en r\u00e9gimen extensivo o semiextensivo por su mala adaptaci\u00f3n, y que normalmente se empleaba para cruces en cerdos de capa blanca, no en el ib\u00e9rico.<\/p>\n

Pero la cosa pod\u00eda ir a peor, y as\u00ed fue:<\/strong><\/p>\n

En las \u00f3rdenes ministeriales que corrigen la Norma de 2001 (emitidas en 2003 y corregidas de nuevo ese mismo a\u00f1o), en la Norma emitida en 2007 y en la definitiva de 2014 SE EXCLUYE A LA RAZA DUROC JERSEY como apta para el cruce. Es decir, los animales con sangre ib\u00e9rica al 50% o 75% que lleven mezcla de Duroc Jersey ya no estar\u00edan amparados por la Norma del Ib\u00e9rico. Solo se permitir\u00e1n cruces con Duroc.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 significa? Que la raza que se ha usado de siempre en la crianza tradicional del ib\u00e9rico, la que ha contribuido a dar prestigio a este tipo de productos ya no sirve. Todos los ganaderos de la zona de cr\u00eda tradicional (partes de Castilla y Le\u00f3n y Castilla la Mancha, Extremadura y oeste de Andaluc\u00eda) tienen que optar entre cambiar radicalmente sus modos de actuar, prescindir de sus machos Duroc Jersey y cruces de estos con Ib\u00e9rico, y adquirir Duroc.<\/p>\n

Esto levanta grandes protestas en el sector, y la propia ASICI (Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico) emite un informe en mayo de 2017 poniendo el dedo en la llaga: se va a sustituir una raza cuyo origen es adem\u00e1s tambi\u00e9n ib\u00e9rico (el Jersey proviene del Red Jersey, animales llevados a Am\u00e9rica por Crist\u00f3bal Col\u00f3n y Hernando de Soto desde Espa\u00f1a y Portugal, como indica R. J. Evans en History of the Duroc, a short history of the Duroc Jersey breed of swine) por otra como la Duroc, absolutamente ajena al sector Ib\u00e9rico, que da cruces de menor calidad y adem\u00e1s no est\u00e1 adaptada al manejo al aire libre (como ya se ha dicho, esta raza se emplea normalmente para los cruces en animales de capa blanca). As\u00ed, por ejemplo, el cruce Duroc-Ib\u00e9rico repone en montanera mucha menos grasa, es decir, tiene que comer mucha m\u00e1s bellota para alcanzar un perfil de \u00e1cidos grasos adecuado y, cuando come m\u00e1s, lo que hace es engordar mucho y crecer poco (\u2018guarros bola\u2019).<\/p>\n

\u00bfQU\u00c9 HAY DETR\u00c1S DE TODO ESTO?<\/strong><\/p>\n

No es dif\u00edcil de adivinar: una confluencia de intereses econ\u00f3micos de industrias c\u00e1rnicas muy poderosas, que ven en la denominaci\u00f3n Ib\u00e9rico un fil\u00f3n a explotar como sea (y m\u00e1s cuando el sector tradicional, con mucho esfuerzo e inversi\u00f3n ha ido logrando abrir mercados internacionales) y los criadores de Duroc, un pu\u00f1ado de granjas, no m\u00e1s de una docena, asentadas mayoritariamente en Catalu\u00f1a, que lograr\u00e1n as\u00ed multiplicar el precio de sus machos para cruces. Todo ello bendecido por un Ministerio de Agricultura que no ha dudado en plegarse a las presiones de los econ\u00f3micamente m\u00e1s poderosos.<\/p>\n

Los unos, las industrias, logran imponer unos cruces que, con menor gasto en pienso, dan animales de crecimiento m\u00e1s veloz y de mayor peso, es decir, de mayor rentabilidad. Los otros, las granjas de Duroc, se hacen con la exclusiva en los cruces de un mercado al que no ten\u00edan acceso, pues el Ib\u00e9rico era \u2018otra cosa\u2019.<\/p>\n

J\u00fantese esto con el placet que se da a que se inscriban como Ib\u00e9ricos producciones en granjas intensivas, asentadas en Murcia y Catalu\u00f1a (que lo m\u00e1s cerca que han tenido una dehesa es en fotos), y con la complicidad de los Gobiernos y tenemos el \u2018fraude legal\u2019 a la medida ya instaurado.<\/p>\n

Pi\u00e9nsese en una cosa: como recoge el informe de ASICI, el 90% de las explotaciones tradicionales usa Duroc-Jersey en sus cruces y ahora tendr\u00edan que comprar machos Duroc a precio de oro y adem\u00e1s sustituirlos con frecuencia, dado que son animales (como ya se ha dicho) poco aptos para soportar la vida al aire libre y adem\u00e1s cogen peso r\u00e1pidamente, imposibilitando la monta a hembras ib\u00e9ricas, mucho m\u00e1s finas de extremidades y que no soportar\u00edan los 300-350 kilos que alcanza un Duroc a los 20 meses de edad.<\/p>\n

\u00bfPOR QU\u00c9 CAUSAR\u00c1 UN DA\u00d1O IRREPARABLE AL SECTOR IB\u00c9RICO TRADICIONAL?<\/strong><\/p>\n

Ya se ha apuntado algo, pero vamos a profundizar:<\/p>\n

1-El 90% de los machos para cruce en ganader\u00edas de ib\u00e9rico tradicional son Duroc-Jersey o mezcla de este con Ib\u00e9rico. Ya no servir\u00edan. Habr\u00eda que comprar machos Duroc a las pocas granjas que los cr\u00edan y est\u00e1n certificadas. \u00bfY saben qu\u00e9?: hasta la entrada de la Norma de Calidad en su \u00faltima redacci\u00f3n, un macho Duroc-Jersey y un macho Duroc costaban pr\u00e1cticamente lo mismo, entre 350 y 600 euros, seg\u00fan \u00e9poca. Pues bien, un verraco Duroc Jersey sigue costando eso o menos, pero los verracos Duroc han pasado a costar no menos de 1.200 euros, y siguen al alza, de modo que ya se han pagado hasta 2.000 euros. En un mercado en oligopolio, esto es lo que hab\u00eda hasta que entr\u00f3 en vigor la Norma. Ahora ha ido a peor: la gran industria, las granjas del oligopolio, est\u00e1n controlando la oferta y hay que ponerse en lista de espera para disponer de Duroc, as\u00ed incrementan su rentabilidad a costa del ganadero y del consumidor, manipulando el mercado.<\/p>\n

2-Si un ganadero pasa por el aro y compra un macho y una hembra Duroc a precio de oro, con su certificado de pureza en regla, NO PODR\u00c1 INSCRIBIR las cr\u00edas como Duroc puro en el Libro Geneal\u00f3gico impuesto por esas granjas de Catalu\u00f1a, pese a ser 100% Duroc certificado por madre y padre. NO, porque EL GANADERO TAMBI\u00c9N TIENE QUE ESTAR EN EL DICHOSO LIBRO, y para ello se le exige la compra de no menos de 30 hembras Duroc puras, varios verracos tambi\u00e9n Duroc puros y pagar una cuota de 6.000 euros. Es decir, se le obliga a gastar no menos de 40.000 euros en comprar una serie de animales, como son las hembras Duroc, sin salida en el mercado y que adem\u00e1s penalizan la carga ganadera que puede tener su explotaci\u00f3n.<\/p>\n

3-El coste de producir un lech\u00f3n cruzado para cumplir la Norma ser\u00eda de 14,29 euros, frente al coste actual con Duroc-Jersey que es de 2,78 euros. Este coste de partida por cr\u00eda es inasumible, como no sea a costa de incrementar brutalmente el precio de venta de los productos. Solo es rentable para el intensivo. El cebo de campo no tendr\u00eda futuro.<\/p>\n

4-A partir del 10 de enero de 2018, todos los machos Duroc empleados para cruce con Ib\u00e9rico, o lo que es lo mismo, todos los machos al haberse excluido el Jersey, tendr\u00e1n que figurar en el Libro Geneal\u00f3gico, que manejan ese pu\u00f1ado de granjas.<\/p>\n

Esta es la paradoja, una Norma que se llama del Ib\u00e9rico, lo que hace es machacar al sector que supuestamente iba a proteger para favorecer a una raza, la Duroc, que en principio nada tendr\u00eda que ver con la Norma.<\/strong><\/p>\n

Este panorama aboca a los ganaderos tradicionales del Ib\u00e9rico a tres escenarios:<\/p>\n

-Seguir produciendo como hasta ahora, con los usos que han dado prestigio al Ib\u00e9rico, de manera que QUEDAR\u00cdAN FUERA DE LA NORMA DE CALIDAD DEL IB\u00c9RICO POR DEFENDER LA CALIDAD DEL IB\u00c9RICO.<\/p>\n

-Tragar y producir con Duroc, lo que les llevar\u00eda a la ruina a medio plazo, puesto que los costes no les permitir\u00edan competir con el INTENSIVO tambi\u00e9n amparado en la Norma de Calidad, y adem\u00e1s estar\u00edan deteriorando la calidad del producto, con lo que el consumidor les penalizar\u00eda en no mucho tiempo.<\/p>\n

-COMETER UN FRAUDE para defender la calidad: es decir, comprar a precio de oro dosis seminales de Duroc (o un verraco) para cubrir el expediente y arrojar esas dosis al retrete para seguir montando a las hembras ib\u00e9ricas con Duroc-Jersey, aunque sea a costa de arriesgarse y de gastar dinero en dosis o en verracos que para nada les servir\u00e1n.<\/p>\n

\u00bfPOR QU\u00c9 ES UN FRAUDE PARA LOS CONSUMIDORES?<\/strong><\/p>\n

\"\"Porque se ha prostituido el esp\u00edritu de la Norma de Calidad para adaptarla al antojo de los especuladores.<\/p>\n

Un consumidor que, atra\u00eddo por la vitola de calidad de un producto ib\u00e9rico, compre lo que se pretende producir ahora se llevar\u00eda una decepci\u00f3n.<\/p>\n

Como se ha dicho, el cruce Ib\u00e9rico-Duroc presenta variaciones respecto al cruce Ib\u00e9rico-Duroc Jersey. En el primer caso, tenemos animales que engordan m\u00e1s deprisa, con menor consumo de pienso y que dan m\u00e1s peso en canal.<\/p>\n

Pero, claro, son animales con unas caracter\u00edsticas, entre ellas la mucha menor movilidad, que perjudican el resultado final.<\/p>\n

Estar\u00edamos, en el caso del cruce con Duroc, ante piezas con mucha menor infiltraci\u00f3n de grasa intramuscular, que es la que da jugosidad y m\u00e1s sabor a la pieza, y mucha m\u00e1s capa grasa externa, poco aprovechable. Es decir, una carne m\u00e1s seca, sin matices de sabor. Y no es por eso por lo que el consumidor est\u00e1 pagando un mayor precio.<\/p>\n

Pongamos como ejemplo gr\u00e1fico el producto estrella del Ib\u00e9rico, el jam\u00f3n.<\/p>\n

En un cruce con Duroc-Jersey, tendr\u00edamos una pieza estilizada, de ca\u00f1a fina y larga, con una forma semejante a un viol\u00edn, como indica el informe de ASICI, y un peso de en torno a 7 kilos. Al corte se presentar\u00eda veteada de grasa infiltrada y con poca grasa subcut\u00e1nea. Esta infiltraci\u00f3n le proporcionar\u00eda un mejor sabor y mayor capacidad para conservar sus propiedades una vez abierto.<\/p>\n

En el Duroc tendr\u00edamos una ca\u00f1a ancha y corta, con un peso excesivo, de nueve kilos o m\u00e1s, y con escas\u00edsima infiltraci\u00f3n de grasa al corte, pero una capa grasa externa muy ancha. Esta pieza, por su escasa infiltraci\u00f3n, se secar\u00eda r\u00e1pidamente, quedando un producto recio, de escaso sabor y con tendencia a endurecerse.<\/p>\n

Es decir, con la entrada en vigor de la Norma de (menor) Calidad del Ib\u00e9rico ganar\u00eda la gran industria y un pu\u00f1ado de granjas, y perder\u00edan los ganaderos tradicionales y los consumidores, a quienes se les estar\u00eda colocando, seguramente a mayor precio, un producto de menor calidad y que no responder\u00eda a sus expectativas.<\/strong><\/p>\n

Es lo que llamamos un FRAUDE AMPARADO POR LA LEY<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/strong>MANIPULACI\u00d3N GEN\u00c9TICA<\/strong><\/p>\n

Pero, ojo, que todo puede ir a peor. Una diferencia entre las hembras Ib\u00e9ricas y las de Duroc es el n\u00famero de cr\u00edas por parto, que en el Duroc es mayor. Pues bien, ya se est\u00e1n realizando \u2018pruebas\u2019 para manipular gen\u00e9ticamente a las hembras Ib\u00e9ricas y que den mayores rendimientos por parto en los cruces.<\/p>\n

Pero la gen\u00e9tica es como es: si se modifica una condici\u00f3n hay un efecto domin\u00f3. De nuevo estar\u00edamos ante la cuesti\u00f3n mayor rendimiento=mayores beneficios contra calidad y garant\u00edas al consumidor.<\/p>\n

 <\/p>\n

AP\u00c9NDICE O PUNTILLA (EL SECTOR EMPIEZA A MOVERSE)<\/strong><\/p>\n

\"\"Cuando se han detectado jamones ib\u00e9ricos falsos en una importante cadena comercial (Carrefour, por m\u00e1s se\u00f1as), ENAC (Entidad Nacional de Certificaci\u00f3n, que depende del gobierno central), ha impuesto a las Entidades de Inspecci\u00f3n (vulgarmente conocidas como \u201ccertificadoras\u201d) un Protocolo de Inspecci\u00f3n brutal, que origina un mayor tiempo y manejo del ganadero durante las inspecciones y un sobrecoste, ya que las certificadoras cobran mucho m\u00e1s, pues han tenido que aumentar sus recursos humanos y t\u00e9cnicos.<\/p>\n

Esto ha sido la gota que colm\u00f3 el vaso y que origin\u00f3 la gran concentraci\u00f3n del 20 de julio en Zafra a la que asistieron m\u00e1s de 1.000 ganaderos de Extremadura, Andaluc\u00eda, Castilla la Mancha y Salamanca<\/strong>. Esta concentraci\u00f3n, concebida como asamblea, se convoc\u00f3 al margen de organizaciones agrarias y asociaciones ganaderas, por grupos de Whatsapp.<\/p>\n

Alguna organizaci\u00f3n agraria, como ASAJA, ha pretendido tomar la bandera, pero el sentimiento generalizado es que tanto esta organizaci\u00f3n como otras \u201cson parte del problema y no de la soluci\u00f3n\u201d, por ser quienes negociaron la Norma con el Ministerio<\/strong>, contra el criterio de sus delegaciones en el Oeste espa\u00f1ol. Esto se entiende mejor cuando se sabe que algunos de los negociadores tienen intereses en el sector superintensivo.<\/p>\n

Como todo puede ir a peor, ahora lo que se comenta es que los grandes oligarcas del porcino est\u00e1n en contacto con el Ministerio para bajar las edades m\u00ednimas de sacrificio en dos meses para todos los tipos de cerdo, lo que equivaldr\u00eda a acabar de un plumazo con todo el ib\u00e9rico que no sea de bellota.<\/p>\n

En cuanto a las inspecciones, lo normal en una certificaci\u00f3n de un producto es que salga una norma y que el ENAC haga que se cumpla, pero no directamente. El productor lleva a cabo un autocontrol, y debe contratar una entidad de inspecci\u00f3n autorizada que verifique la producci\u00f3n, realizando ENAC controles sobre las entidades, para comprobar que realizan bien su trabajo y no se pliegan ante las presiones de sus clientes.<\/p>\n

Pues bien, en ib\u00e9rico a esto se sumaron las consejer\u00edas de las comunidades aut\u00f3nomas, tambi\u00e9n realizando inspecciones, para las cuales es muy dudoso que tengan competencias. Adem\u00e1s, en la norma de 2014 se inst\u00f3 a crear, y se encargo a ASICI de ello, un programa de ordenador en el que los ganaderos tuvieran que ir volcando sus autocontroles con unos plazos establecidos (el programa ITACA). Hasta ah\u00ed, todo bien, ITACA es un buen programa en el que los ganaderos y veterinarios se han apoyado. El problema es que a partir de ah\u00ed, ASICI tambi\u00e9n se atribuye la competencia de inspeccionar y empieza a realizar controles de campo. Al final, son tres tipos de inspecciones (si quitamos a ENAC, que realmente a quien inspecciona es a las certificadoras), cada una con sus criterios, pero todas originando que haya que dedicarles ma\u00f1anas enteras de trabajo, manejo de los animales, etc.<\/strong><\/p>\n

Es decir, dedicar m\u00e1s tiempo a atender inspecciones que a trabajar en su explotaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Exponemos c\u00f3mo ha quedado el sector del ib\u00e9rico tras la entrada en vigor de la Norma de Calidad. Aunque hemos querido ser casi esquem\u00e1ticos, el texto es largo, porque el problema es grande y complejo. La conclusi\u00f3n es clara: la Norma se hace a medida de un oligopolio ajeno al ib\u00e9rico y puede acabar con […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1575,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_oct_exclude_from_cache":false,"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[81,4],"tags":[632,635,128,636,630,633,631,186,624,607,634,625,442,637,22,189],"class_list":{"0":"post-1570","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-destacados","8":"category-noticias","9":"tag-asaja","10":"tag-bellota","11":"tag-cataluna","12":"tag-cebo","13":"tag-certificadoras","14":"tag-duroc","15":"tag-enac","16":"tag-fraude","17":"tag-ganaderos","18":"tag-iberico","19":"tag-jersey","20":"tag-norma-de-calidad","21":"tag-porcino","22":"tag-recebo","23":"tag-tentudia","24":"tag-zafra"},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570"}],"collection":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1570"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1577,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions\/1577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}