- \n
- Es un c\u00f3digo basado en cinco letras A-B-C-D-E, que se superponen a modo de sem\u00e1foro a cinco colores de fondo: A verde oscuro, B verde claro, C amarillo, D naranja y E rojo.<\/li>\n
- De este modo, un alimento que tenga la A y su correspondiente fondo verde oscuro ser\u00eda el m\u00e1s saludable, y uno que tenga la E sobre fondo rojo.<\/li>\n
- Para establecer la clasificaci\u00f3n, Nutri Score se basa en un algoritmo que eval\u00faa cuestiones como presencia de sal y az\u00facar, nivel de grasas, calor\u00edas\u2026<\/li>\n<\/ul>\n
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Bueno, pues parece una buena idea \u00bfno? Pues no. Cuando se ha aplicado el algoritmo resulta que el aceite de oliva virgen extra y el k\u00e9tchup industrial tienen la misma calificaci\u00f3n: D sobre fondo naranja, es decir, poco recomendables, mientras la Coca Cola Zero se clasifica como B sobre fondo verde agua, es decir, mucho m\u00e1s sana que el aceite de oliva. Demencial.<\/p>\nHay m\u00e1s, porque las galletas industriales y las patatas fritas de bolsa tienen la m\u00e1xima calificaci\u00f3n, la A en verde oscuro, mientras el queso o, ah\u00ed quer\u00eda llegar yo, el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota \u00a1se clasifica como E sobre fondo rojo!, es decir, lo peor de lo peor para la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfDe verdad una galleta industrial es m\u00e1s sana que el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/p>\n
Aqu\u00ed se vuelven a lucir los autores de tama\u00f1o desatino, en ese af\u00e1n tan humano de \u2018sostenella y no enmendalla\u2019 y vienen a decir que somos unos catetos que no hemos entendido nada de nada.<\/p>\n
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\u00bfY por qu\u00e9 somos unos catetos? Ellos nos ilustran: el Nutri Score no compara todos los productos en su conjunto, sino por categor\u00edas. Por tanto, no se puede decir si la Coca Zero es m\u00e1s o menos saludable que el jam\u00f3n, puesto que est\u00e1n en distintas categor\u00edas.<\/p>\nEs decir, la Coca Zero tiene una buena clasificaci\u00f3n entre los refrescos porque no lleva az\u00facar, y el jam\u00f3n una mala clasificaci\u00f3n entre las carnes procesadas por su nivel de grasa y sal.<\/p>\n
Este argumento es del todo pueril. En primer lugar, porque si es una clasificaci\u00f3n UNIVERSAL de alimentos, que pretende dar informaci\u00f3n nutricional al consumidor al primer golpe de vista, lo que interpreta el consumidor es que algo que lleva la A es mucho m\u00e1s recomendable que algo que lleva la D. Nada de sutilezas de \u2018no se pueden comparar galletas con jam\u00f3n\u2019. Se comparan e, incre\u00edblemente, pierde el jam\u00f3n.<\/p>\n
Eso bastar\u00eda para descalificar el sistema, puesto que en vez de claridad lo que aporta es confusi\u00f3n.<\/p>\n
El algoritmo de marras<\/strong>
\nLos perpetradores de este desbarre se aferran y atrincheran entonces en su segundo argumento: la clasificaci\u00f3n la hace un algoritmo. \u00a1Ah, sali\u00f3 la palabra m\u00e1gica! \u00bfQui\u00e9n eres t\u00fa para discutir un algoritmo, acaso vas a saber m\u00e1s que \u00e9l?.<\/p>\nUn algoritmo es un ente inmaculado, neutral, insobornable, es Palabra de Dios, irrefutable, casi un dogma.<\/p>\n
Pero a ver, \u00bfqu\u00e9 demonios es un algoritmo? Es una secuencia l\u00f3gica de operaciones matem\u00e1ticas o datos que se ordenan por pasos para llegar a una conclusi\u00f3n o resolver un problema.<\/p>\n
Por ejemplo:<\/p>\n
- \n
- Doy al interruptor y la luz no va<\/li>\n
- Miro si la l\u00e1mpara est\u00e1 enchufada<\/li>\n
- \u00bfNo lo est\u00e1? Enchufo y vuelvo al paso 1<\/li>\n
- \u00bfS\u00ed lo est\u00e1? Compruebo la bombilla<\/li>\n
- \u00bfEst\u00e1 bien la bombilla? Debo pensar en comprar otra l\u00e1mpara<\/li>\n
- \u00bfEst\u00e1 fundida? La cambio y vuelvo al paso 1<\/li>\n<\/ul>\n
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<\/p>\nEstupendo \u00bfverdad? Salvo por el detalle de que pueden haber saltado los plomos de la casa o haberse ido la luz en todo el barrio, caso en el que habr\u00eda comprado una nueva l\u00e1mpara in\u00fatilmente.<\/p>\n
Porque los algoritmos son as\u00ed, depende de los datos que se introduzcan en la secuencia, as\u00ed ser\u00e1n las conclusiones.<\/p>\n
Volvamos el Nutri Score: \u00bftiene en cuenta si las grasas son saludables o no?, \u00bfvalora la presencia de conservantes, saborizantes, colorantes o aromatizantes?, \u00bftiene en cuenta el nivel de procesado?<\/p>\n
La respuesta a las tres cuestiones es NO.<\/strong><\/p>\n
De ah\u00ed que en el caso del aceite de oliva no se valore su aportaci\u00f3n de \u00e1cido oleico, beneficioso, frente a otros aceites que no lo tienen o lo tienen en cantidades m\u00ednimas. Todos van al mismo saco, al del suspenso nutricional.<\/p>\n
En el jam\u00f3n la cosa es m\u00e1s all\u00e1: no se valora su contenido en oleico, en \u00e1cidos grasos monoinsaturados (beneficiosos para el coraz\u00f3n), en prote\u00ednas, amino\u00e1cidos y vitaminas, etc\u00e9tera, todo ello sobradamente estudiado y contrastado, pero que el Nutri Score obvia: es salado y tiene grasas, luego le ponen la peor calificaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la respuesta a semejante chapuza?<\/p>\n
Desde el Ministerio de Consumo de Espa\u00f1a se anuncia que el aceite de oliva saldr\u00e1 de esta clasificaci\u00f3n (franceses y belgas ya han sacado sus quesos) y se estudiar\u00e1 el tema del jam\u00f3n.<\/p>\n
Pero no, esta no es la soluci\u00f3n, puesto que el consumidor terminar\u00e1 desconfiando a\u00fan m\u00e1s de los alimentos que no lleven etiqueta nutricional alguna (\u00a1c\u00f3mo ser\u00e1n de malos que ni siquiera llevan la E!)<\/p>\n
La soluci\u00f3n es m\u00e1s simple: tirar a la basura el Nutri Score por tener m\u00e1s agujeros que un colador y lejos de aportar claridad, aporta confusi\u00f3n, y establecer un nuevo sistema m\u00e1s riguroso. Mientras tanto, que quien conf\u00ede en este sistema se coma el algoritmo, y nosotros seguiremos, cuando podamos, comiendo jam\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gran esc\u00e1ndalo ha causado la idea de imponer, primero de manera voluntaria y luego con car\u00e1cter obligatorio, la etiqueta Nutri Score a los alimentos, que presuntamente vendr\u00eda a definir de manera clara la bondad nutricional de los mismos. Veamos qu\u00e9 es el Nutri Score: Es un c\u00f3digo basado en cinco letras A-B-C-D-E, que se superponen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3149,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_oct_exclude_from_cache":false,"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":[],"_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[81,2,394,4],"tags":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3145"}],"collection":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3145"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3150,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3145\/revisions\/3150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/news.digitaldetentudia.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}